大谷酒造株式会社

　

原料米　山田錦、精米歩合　70％、アルコール分　14度、日本酒度　+4.8、酸度　1.5　アミノ酸度　1.8

「鷹匠」の意味が鷹を操る人のことをいいます。
「鷹勇」の名前の由来が、初代当主の大谷健蔵が酒蔵竈を築造していたとき、上空に一羽の鷹が幾回と回る姿を見て、我が家の瑞祥であるとして「鷹勇」が誕生することに至り、その後も二階の奥座敷に鷹が舞い込んだことがあり、その部屋を「舞鷹堂」と呼びこよなく鷹を愛することになったと伝えられている。
その経緯があり、「鷹匠」の商品名も当時の社長と杜氏が命名したものと思われます。
山田錦を70％まで磨き、全量使用した純米酒です。アルコール分を抑えてあるので、純米酒派の方の普段呑みに最適なお酒で、山田錦の柔らかな味わいの深さが感じられます。